有一些精釀(niang)愛好(hao)者來咨詢糖度計怎么(me)使用，甚至有已經商(shang)釀(niang)的(de)(de)精釀(niang)愛好(hao)者，對(dui)于測(ce)(ce)量糖度都存在一知半解的(de)(de)情況。糖度的(de)(de)準(zhun)確測(ce)(ce)量，是后續精確把控釀(niang)造過(guo)程每一個(ge)節(jie)點的(de)(de)重要數(shu)據參考，今天的(de)(de)內(nei)容(rong)，我們就來介紹測(ce)(ce)糖度的(de)(de)儀器和流程。
由(you)于(yu)兩者的使用極為相似，我(wo)們以糖(tang)(tang)度(du)(du)(du)計作(zuo)為舉例(li)。根據糖(tang)(tang)度(du)(du)(du)計的原理，我(wo)們知道，糖(tang)(tang)度(du)(du)(du)計的讀數需要在(zai)標準(zhun)溫(wen)度(du)(du)(du)下測定，但我(wo)們可以使用帶附溫(wen)的糖(tang)(tang)度(du)(du)(du)計，這(zhe)樣不(bu)是在(zai)20℃的情(qing)況下可直接溫(wen)度(du)(du)(du)補(bu)(bu)償(chang)（糖(tang)(tang)度(du)(du)(du)計有兩種，一(yi)種是帶溫(wen)度(du)(du)(du)補(bu)(bu)償(chang)的，一(yi)種不(bu)帶溫(wen)度(du)(du)(du)補(bu)(bu)償(chang)）。
附溫糖(tang)度(du)計測量是(shi)一個浮球計，根據液體密度(du)計的原理制作而成(cheng)。相對密度(du)越(yue)小(xiao)的液體，密度(du)計下沉就越(yue)深。糖(tang)度(du)計的細桿上(shang)刻(ke)有質(zhi)量百分比刻(ke)度(du)尺。
Atago糖度計的使用步驟(zou)：
(1）糖度(du)計(ji)的清(qing)洗(xi)應該用被(bei)測(ce)(ce)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)清(qing)洗(xi)糖度(du)計(ji)，不(bu)能(neng)用水或其他(ta)液體沖洗(xi)，以避免麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)濃度(du)發(fa)生變化，盡可能(neng)得到準(zhun)確的測(ce)(ce)定(ding)結果。同理，為(wei)了使(shi)測(ce)(ce)量筒中的麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)溫度(du)混合均勻所用的螺旋攪拌(ban)棒也要用被(bei)測(ce)(ce)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)沖洗(xi)。
(2）麥(mai)汁的冷(leng)卻取少量(liang)麥(mai)汁放在一個金屬筒中，用螺旋攪(jiao)拌棒將(jiang)麥(mai)汁快速冷(leng)卻到20℃左(zuo)右（因(yin)為(wei)即使有(you)溫(wen)度(du)補償，溫(wen)度(du)補償也是有(you)溫(wen)度(du)區間限制的）。當然(ran)，在冷(leng)卻時，既(ji)要保證麥(mai)汁不能被稀釋，也要避(bi)免因(yin)麥(mai)汁中的水(shui)分蒸發(fa)而導(dao)致的濃(nong)度(du)上升。
(3）糖(tang)度計(ji)(ji)(ji)的讀(du)數小心地握(wo)住糖(tang)度計(ji)(ji)(ji)上(shang)端(duan)，緩慢放到估(gu)計(ji)(ji)(ji)值的刻(ke)(ke)度處，稍等一下，待(dai)糖(tang)度計(ji)(ji)(ji)平穩后，從麥汁(zhi)與糖(tang)度計(ji)(ji)(ji)接觸的凸面刻(ke)(ke)度處讀(du)出(chu)細(xi)管(guan)處的顯示值。
然后查看糖度(du)(du)(du)計(ji)下半部(bu)溫度(du)(du)(du)標(biao)尺對應的校(xiao)正值(zhi)，如果所測(ce)麥汁(zhi)的溫度(du)(du)(du)高于20℃，要將校(xiao)正值(zhi)加(jia)上糖度(du)(du)(du)計(ji)顯示值(zhi)；低于20℃時，則須將糖度(du)(du)(du)計(ji)顯示值(zhi)減去(qu)校(xiao)正值(zhi)。如某次(ci)精度(du)(du)(du)計(ji)讀數為11.6°P，20℃之下的校(xiao)正值(zhi)為0.2°P，則該麥汁(zhi)濃度(du)(du)(du)為11.6-0.2=11.4°P，即20℃時，100kg該麥汁(zhi)中含有(you)11.4kg浸出物。
注意(yi)：雖(sui)然(ran)附(fu)溫(wen)糖度(du)計帶(dai)溫(wen)度(du)補償(chang)(chang)，但溫(wen)度(du)補償(chang)(chang)有一定溫(wen)度(du)區間要(yao)求(qiu)，建議測定的時候把麥汁溫(wen)度(du)盡量控制在20℃左右。同時，在測發酵(jiao)液(ye)時一定要(yao)把發酵(jiao)液(ye)中(zhong)的二氧化碳和泡沫去掉，不然(ran)也會對測量結果有很多的影響。
